平成２１年度製菓衛生師試験問題の誤りについて

平成21年6月23日
福祉保健局

　６月２０日（土曜日）に実施しました「平成２１年度製菓衛生師試験」において、試験問題の一部に誤りがあることが判明しました。
　ついては、受験者の皆様及び関係者の方々に深くお詫び申し上げるとともに、以下のとおり御報告いたします。

１　実施日

　平成２１年６月２０日（土曜日）

２　試験会場

　学校法人後藤学園（豊島区南池袋三丁目１２番５号）

３　受験者数

　６６４名

（内訳）
　和菓子分野選択者：　７０名
　製パン分野選択者：　５３名
　洋菓子分野選択者：　５３９名
　科目免除者：　２名

４　当該問題選択者数

　製パン分野選択者：５３名

５　誤りのあった箇所

　製菓実技の選択問題「製パン分野」

第５６問
　製パン工程における水の果たす役割として、正しいものを次の中から選びなさい。
　１　材料を溶解し、均一に分散する。
　２　ミキシングの結果、グルテンを形成する。
　３　生地の温度を調整し、発酵をスムーズにする。
　４　風味・色つき・発酵持続性を強化する。

　設問は「正しいものを次の中から選びなさい。」と記載されていますが、正しくは「誤っているものを次の中から選びなさい。」でした。
　受験の際の注意事項として、「正解は、１問題について一つだけです。」と受験者の皆様にはお伝えしていますが、選択肢１、２、３共に正しいものであるため、正解が一つだけにはなりません。

＜対応＞

１　製菓実技の選択問題「製パン分野」第５６問については、製パン分野選択者全員を正解とします。その他の和菓子分野及び洋菓子分野の選択者には影響はありません。
２　６月２３日付で、全受験者６６４名に対して、今回の対応について葉書でお知らせしました。